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似乎一到秋天，很多人看见超市圆滚滚散发着清香的柚子就走不动道了。尤其是上了点年纪的大爷大妈，他们总是能很轻易的从成堆柚子里挑出看上去汁水最饱满、口感最甜的那一个，满意的掂掂分量，最后小心翼翼放进自己的小推车里带回家。

就像是年轻人对秋天的第一杯奶茶那份执着一样，上了岁数的大爷大妈们对秋天的第一个柚子同样有着自己的固执。

柚子，寓意好。

柚子等于佑子。保佑着我家孩子呢，那这柚子可得好好挑。

01.

挑柚子可是个技术活

柚子可以说是土生土长的中国水果，早在周秦时代就有柚子树栽培的历史，而且种植范围十分广泛，广东、福建、江西、湖南等地都有柚子的身影。

柚子清香、酸甜、爽口，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。但这柚子如此之多，挑柚子也成了个技术活。

by 纪录片《舞蔬弄果》

以往跟在家里长辈屁股后的时候，他们总是慎之又慎。

柚子要有分量，掂在手里得够重，而且得圆溜溜的，外皮要光滑不能有一点磕碰，看上去要得像八月十五的月亮似的，圆乎乎才可以。

by 纪录片《舞蔬弄果》

然后用手按压柚子皮，柚子皮浅浅凹陷下一个坑不能反弹回来，独属于柚子皮的清苦味道留在手上时，还要认真闭上眼睛问一问柚子皮的味道，浅浅的清苦后会逐渐渗透出柚子的甜香，这样才能是个好柚子。

总结出成几句话来说就是“买大不买小，买黄不买青，买圆不买瘪，买硬不买软”。念叨着这样的秘诀，到了市场看到各种各样有大有小的柚子却还是心头一慌。

在市面上最常见的红肉蜜柚被称为“柚中之王”，生长在福建省平和县的红肉蜜柚是个顶个的甜，作为全国最大的蜜柚种植地区，平和县对柚子的生长拥有着绝对的优势。

早在五百多年前，平和县出产的柚子就已经是朝廷贡品，还获得了同治皇帝亲赐的贡品标识和禁令。悠久的种植历史和适宜的地理环境，使得这块年均气温保持在21.2°的土壤上生长出了能够甜到人心里的柚子。

而红心蜜柚就是专家从无数优质的平和县柚子中培育出的新品，薄薄的外皮撕开后是喜气洋洋的红，每一粒果肉都透着水润润的光泽，丰沛的汁水似乎会从外皮中溢出，鲜甜的汁水散发出令人垂涎欲滴的香气。

by 纪录片《舞蔬弄果》

“等会杀柚子吃！”

八月十五吃完手里的月饼，当甜腻腻的感觉还没有从舌尖退去时，来一口柚子简直是再好不过了。伴着习习凉风，三两下把柚子皮划开一条细细的缝，柚子的清甜就会迫不及待的溢散在空气中。

红心蜜柚的甜是爽口的甜，嘴巴里尚存的油腻几乎在柚子进口的瞬间就会消失不见，清甜在舌尖炸开后是微微的酸，这酸意恰到好处的刺激到了味蕾，手中剥柚子的速度似乎都变慢了。

对于中秋，月饼是人们既定的符号，而柚子也是必可不少的寄托。

贪嘴的孩子却更喜欢葡萄柚，不过一个手掌的柚子很容易让人误会成橙子，它确实有着柚子和甜橙的血脉，因此同时拥有了柚子的清香和橙子的甘甜。很少有柚子能有如此之多的水分，吃起来像是能在嘴巴里掀起一场波浪，纯甜的口感也让人欲罢不能。

还有那沙田柚，看上去是柚子家族里最丑的一个了，外形看起来有些像梨，作为最耐放的柚子，它也是家中长辈很喜欢买的一种。

中秋的时候买回来的沙田柚，不用放冰箱还能存放三五个月，中秋一过日子似乎就流得飞快，临近年关的时候再把沙田柚拿出来才发现它别有一番风味。时间对于沙田柚的打磨就是让它的糖分慢慢沉淀，尽管表皮皱皱巴巴，但扒开柚子送进嘴里却依旧会被这浓郁的甜惊艳。

从中秋到年关，长辈们期盼着翘望着，在外的孩子们回到家时，这样看上去其貌不扬的柚子带给孩子们最大的惊喜。惦记了许久的柚子，在孩子们到家时真正实现了它的意义，柚子佑子，佑我子归。

孩子们馋嘴的是这一口柚子，而于长辈来说，他们享受的也只是这片刻儿孙环膝，剥柚子时的安然。

by 纪录片《舞蔬弄果》

02.

柚子好吃

柚子皮也丝毫不逊色

小时候一咳嗽，锅里就会咕噜咕噜地开始煮柚子水。

柚子黄橙橙的皮被扒下来后用盐搓洗干净，内里白色的瓤被刮得干干净净，柚子皮上的苦味也随着内瓤的离开而变得浅淡，薄薄的柚子皮在去除掉白瓤后变得很薄，摆在桌面上切开的样子像极了姜丝。细细的柚子皮丝加水开火煮，待柚子水都被染上黄后再丢进去几块冰糖即可。

by 纪录片《舞蔬弄果》

热腾腾的柚子水把柚子的清苦放大了好几倍，闻在鼻子里总会不经意间皱起眉头，然而也就几碗柚子水下肚，不知道什么时候咳嗽就悄无声息的好了。

长大后成为游子在外拼搏，再咳嗽时却总会情不自禁想起小时候这碗清苦的味道，再看向手边的柚子时忍不住想自己做杯蜂蜜柚子茶。

by 纪录片《舞蔬弄果》

和幼时记忆中相似的工序，拿起刀来才意识到小时候那不过灶台高的自己已经不知多久没见过给自己做柚子水的人了。

柚子水煮好后再加入冰糖、柚子肉和水再次熬煮，等锅里的水分全部熬干，柚子也变成绵软粘稠的状态时关火。取出干净的玻璃罐一层柚子一层蜂蜜的装罐，在冰箱中冷藏三天后蜂蜜柚子茶就可以散发出淡淡的甜香。

柚子具有健胃、润肺的功能，即使做成糖吃起来也没有负担。

熬煮柚子水扒下来的白瓤也不浪费，做成柚子糖不仅看起来Q弹可爱，而且还能止咳化痰。同样把洗净的白瓤熬煮，白瓤在水中逐渐变得更加饱满，这时候的白瓤像极了柔软的棉花糖，当用清水煮三次后就可以捞出把水分拧干。

by 纪录片《舞蔬弄果》

冰糖加水接着加热，搅拌到冰糖彻底变成一锅糖水后加入拧干的柚子瓤，这时候就需要不停翻炒，冰糖会裹满柚子瓤，最终在柚子瓤上挂满糖霜。待到柚子糖晾凉，糖霜入口即化，满口的清甜碰撞着柚子瓤的Q弹，经过高温的加热后，柚子糖甚至比柚子吃起来还让人上头。

03.

柚子归，游子归

中秋已过，桌角边的柚子安安静静没有太大存在感。

秋日干燥的空气已经把柚子皮都烘的水分尽失，皱巴巴的柚子皮摸着有些像老年人的手背，粗糙，凹凸不平。柚子上连着的一点干叶，不知为什么也一直没有人去摘，水汽蒸发后的叶子干干脆脆的，轻轻触碰似乎都能发出“咔嚓”的声音。

而当远行的游子再次归家，迈进熟悉的家门后，尽管扑鼻的柚香已不再，但却有柚子叶沾水轻轻挥洒开来。

by 纪录片《舞蔬弄果》

“柚子叶净身，驱邪避鬼神”

一年到头来，对于上了年纪的人来说，离别是常态，相聚才是特别。因此等着盼着团聚的时候，一个柚子简简单单，不过是寓意了个好的彩头，但他们就是愿意郑重其事的吃个柚子，把柚子挂在嘴边。

毕竟，小小柚子承载了所有说不出口的思念。

· 文内部分图片来源于网络，版权归原作者所有

· 参考资料：

《你没看错，南方人的中秋，柚子能插100跟香》 地道风物

《柚子江湖中，沙田柚才是名副其实的“甜王”》 地道风物

《我不说，你能猜出它是个柚子吗？》 吃货研究所

《如果吃柚子能像吃橘子一样简单……能的》 物种日历

《圆圆的柚子》 三联生活

《吃皮才是柚子的正确吃法》 下厨房

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标签： 柚子时 柚子水 吃柚子